《水滸傳》中的人物喝的什么酒?

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酒是江湖人士的標配,江湖世界亦是酒肉世界。《水滸傳》是一部寫造反、招安的小說,也可以說是一部寫喝酒的小說。從第二回史進出場開始,幾乎處處可見飲酒。

那么,《水滸傳》中人物喝的什么酒呢?從書中舉不勝舉的好漢們大碗喝酒、大塊吃肉的描述來看,他們喝的幾乎都是沒有蒸餾過的釀造酒。“大碗喝酒”固然寫出了梁山水泊人物的豪放、愛酒性格,但若是蒸餾產生的高度白酒,哪怕只超過30度,一碗接一碗喝,早就醉死若干位好漢了。從生理構造來說,古人和今人沒什么區別,眾人當中有酒量大的,有酒量淺的,但比例大致差不多。今人身體對酒精的承受程度不會比古人有太大的差別。

如果今天的讀者不了解那時候人喝的是釀造酒而非蒸餾酒,看《水滸傳》中寫這些人喝酒,單從描寫的“酒量”來說,肯定讓人咂舌。

第二回中史進的莊客王四,奉命去少華山山寨里向朱武、楊春、陳達送禮。三頭領寫了封回書,“賞了王四五兩銀子,吃了十來碗酒。”王四下山時碰到山寨里相熟的小嘍啰,“又拖去山路邊里,吃了十數碗酒。”因而倒在林間草地上睡著了,被打野兔的獵戶李四發現,竊走了銀兩和山寨頭領的回信,去華陰縣縣衙告發領賞錢。這王四愛酒,即便酒量大,如果是高度的蒸餾酒,小三十碗喝下去,早就不省人事了,哪能睡一覺,風一吹還醒過來。

史進離開少華山去渭州尋找師父王進,遇到了魯達,一見如故,頗為投機,又與武術開蒙師父李忠重逢。三人去潘家酒樓上,要了個包間。魯達是熟客,酒保問打多少酒,魯達道:“先打四角酒來。”古代一角是四升,十升為一斗,十斗為一石,一石共120斤。一升為1.2斤,一角酒為4.8斤。四角酒為19.2斤,三條漢子喝。還只是第一輪要的酒,如同今天我們喝啤酒一樣,如果喝嗨了繼續加酒。若不是后來因為金翠蓮的哭訴,打斷了三人的酒局,他們再上四角酒很有可能。由此可見,魯達三人喝的應該是度數低的水酒。

對釀造酒來說,酒精20度差不多就是天花板了,因為酵母在高濃度的酒精下不能持續發酵,蒸餾酒克服了這個技術難點,將酒精(乙醇)從酒醪中蒸餾成氣體,酒汽經冷凝成液體,便有了高濃度的燒酒。也有資料說非蒸餾的釀造酒能達到35度,那應該使用了更高明的技術,在宋代大概多數釀酒人無此本領。

在中國古代,宋代達到了經濟、文化、科技的頂峰,單說釀造酒的技藝,也遠超前代。北宋時期的沈括《夢溪筆談》中談及漢代的釀酒:

漢人有飲酒一石不亂,予以制酒法較之,每粗米二斛,釀成酒六斛六斗。今酒之至醨者,每秫一斛,不過成酒一斛五斗,若如漢法,則粗有酒氣而已,能飲者飲多不亂,宜無足怪。

同等重量的糧食,出酒越多,酒精度便越低,即民間所說的“寡淡”。宋代最淡薄的酒,出酒量不到漢代的二分之一。所以沈括說漢代的酒只是“粗有酒氣”。唐代的酒,度數也普遍不高,“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠。”這位酒中仙喝的大概也就是3到5度的酒,一斗的酒精含量相當于六大扎精釀啤酒,今天有這酒量的漢子亦不少。

不過宋代“酒之至醨者”,和今天的高度白酒相比,也只是“粗有酒氣”。看《水滸傳》中寫喝酒,大概有這么一個現象,越是繁華都市中的高檔酒樓,其售賣的酒度數便越高。反之亦然。這也符合一般的經濟規律,釀造酒度數越高,需要的糧食就越多,對工藝要求也越高。今天我老家鄉下人請人喝酒,常自謙地說“請到我家吃杯寡酒”。

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